食中毒予防のためのご案内

食中毒について知っておきましょう

食中毒は、細菌やウイルスがついた食べ物を食べることで、下痢・嘔吐・腹痛・発熱などを起こす病気です。潜伏期間（食べてから症状が出るまでの時間）は原因によって異なります。

潜伏期間と原因のめやす

• 数時間以内（1〜6時間）

  • 黄色ブドウ球菌（お弁当・菓子パンなど）

  • セレウス菌（炒飯やスパゲッティなど）

  • → 突然の強い嘔吐

• 半日〜1日

  • ウェルシュ菌（カレー・シチューなど）

  • → 下痢・腹痛が中心、嘔吐は少ない

• 1日〜数日

  • サルモネラ（生卵・鶏肉）

  • 腸炎ビブリオ（生魚・寿司）

  • カンピロバクター（加熱不十分な鶏肉）

  • → 発熱・下痢・腹痛

• 数日〜1週間

  • 腸管出血性大腸菌 O157（牛肉・生野菜）

  • ノロウイルス（二枚貝）

  • → 血便、強い下痢、嘔吐

予防のポイント

• 手洗いをしっかり（調理前・食事前・トイレ後）

• 食材はよく加熱（中心温度75℃以上で1分以上が目安）

• 調理後はすぐ食べる、作り置きは冷蔵保存

• 生肉・生魚と、食べる直前の食品は分けて調理

• 体調が悪いときは調理を控える（特にノロウイルス）

受診の目安

• 強い嘔吐で水分が取れない

• 血便が出る

• 高熱が続く

• 小児・高齢者・基礎疾患のある方で症状が強い

→ 早めに医療機関にご相談ください

安全な食生活を心がけ、食中毒を予防しましょう！

基本的には、抗菌薬ではなく、脱水の補正を行いつつ対症療法です。

① 感染性胃腸炎：診断の目安表

食中毒 診断の目安（潜伏期・症状・食歴）